Beetroot Kvass

[przewiń stronę w dół, aby przeczytać po polsku]

Beetroot can be called the,, Queen of all vegetables “. Why can we call it that way? Beetroot health benefits were recognized in many countries all around the World. This vegetable is eaten raw and cooked packed with many essential vitamins, minerals, and plant compounds that were used to treat many illnesses and support overall health. Beetroot contains a good amount of Vitamin C, Folate,  Betaine, Choline but also Calcium, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Sodium, and Iron.

Beet called Chukandar in Hindi, Remolachas in Spanish, or Hong Cai Tou in Chinese was used often for treating anemia, high blood pressure, heart diseases, and overall body inflammation as beetroot contain pigments called betalains which have anti-inflammatory properties.  Good fiber contact is helping with digestion what may reduce the risk of chronic diseases including colon cancer, heart disease, and type 2 diabetes. The presence of calcium, betaine, B vitamins, iron, and antioxidants keeps beets among the best food for keeping the liver healthy.

What is interesting, many studies prove that eating or drinking beets are improving the athletic performance.  Dietary nitrates that you can find in beetroot increase oxygen use by up to 20%, which makes you feel energized and powerful.

What makes Beetroot Kvass so special? 

Besides that it obviously contains all naturally occurring vitamins and minerals, it is additionally boosted with healing properties of added herbs such as a bay leaf, allspice, marjoram, garlic, and healing properties of probiotics that are produced during the fermentation process, that many health experts agree with its high nutritional value. Natural probiotic bacteria in beet kvass support gut health and digestion.

” Lacto-fermented foods and drinks are rich in bioavailable nutrients, enzymes, antioxidants, and probiotics and support many aspects of gut healing and full-body health. Beet kvass is one of the best natural sources of antioxidants, which are molecules that heal your cells and protect them from damage [3]. It even stimulates your own body’s production of these crucial protective compounds, helping to reverse the DNA and tissue damage caused by toxins, inflammation, and other environmental stressors [3]. Additionally, it significantly decreases inflammation in the body, a key part of breaking the vicious cycle of intestinal damage and dysbiosis [3]. Beet kvass, as a fermented drink, is also teeming with beneficial bacteria that help protect the gut and produce important enzymes that aid digestion. Due to its many benefits, beet kvass has made a huge difference for many people suffering from mild to moderate gastrointestinal discomfort. However, this simple dietary addition may not be enough for those with more serious issues like chronic constipation, diarrhea, severe abdominal pain, and chronic fatigue. Significant changes to the diet may be necessary to fully heal the gut and regain healthy digestion, energy levels, and a true sense of well-being.”

Read full report about the benefits from drinking beetroot kvass clicking here:

http://medcraveonline.com/IJCAM/IJCAM-03-00057.pdf

How to prepare the beetroot kvass?

Get ready:

  • About 4-5 litters glass or ceramic jar
  • 2 kg of beets
  • 2 medium apples
  • approximately 3 liters of filtered water ( to cover all ingredients)
  • about 6 bay leaves or more
  • 1 tablespoon of allspice
  • 1 tablespoon of natural salt
  • 1.2 tablespoon of whole black pepper
  • 2 tablespoon of marjoram
  • 5-6 garlic cloves

Peel the beetroot and cut them on half, or smaller pieces if they are big, Cut the apples with skin and the mother. Put it all into a large glass jar ( it can be a large salad bowl too). Add in all the spices and garlic. Pur in the water to cover all ingredients.  Close the top with a plate leaving some room in the corner to let the airflow in. Store in a dark, dry place in room temperature. Ferment for 5 days or more, stirring the whole mixture once a day to prevent mold growth.

How do I drink it? 

I am filling the half glass with ready kvass and I am adding the filtered water fill the whole glass. I drink it in the morning on an empty stomach.

Beetroot kvass is obviously a great base for beetroot soup.

Enjoy

Eva


Buraka można nazwać „Królową wszystkich warzyw”.
Dlaczego?
Właściwości zdrowotne buraków od stuleci doceniane były w wielu krajach na całym świecie. To warzywo spożywane i na surowo i gotowane zawiera wiele niezbędnych witamin, minerałów i różnych związków roślinnych, które mają swoje zastosowanie w leczeniu wielu chorób i wspomaganiu ogólnego stanu zdrowia. Burak zawiera sporą ilość witaminy C, kwasu foliowego, betainy, choliny, ale także wapń, magnez, fosfor, potas, sód i żelazo.

Burak zwany Chukandar w hindi, Remolachas w języku hiszpańskim lub Hong Cai Tou w języku chińskim był często używany w leczeniu anemii, nadciśnienia, chorób serca i ogólnego stanu zapalnego organizmu, zawiera on pigmenty zwane betalainami, które mają właściwości przeciwzapalne. Spożywanie błonnika który zawarty jest w sporej ilości w buraku pomaga w trawieniu, co może zmniejszyć ryzyko chorób przewlekłych, w tym raka okrężnicy, chorób serca i cukrzycy typu 2. Obecność wapnia, betainy, witamin z grupy B, żelaza i przeciwutleniaczy sprawia, że ​​buraki są jednym z najlepszych pożywień wspierającymi zdrowie wątroby.

Co ciekawe, wiele badań dowodzi, że jedzenie lub picie buraków poprawia wyniki sportowe. Dietetyczne azotany, które można znaleźć w burakach, zwiększają zużycie tlenu nawet o 20%, co dodaje energii i siły osobom które je spożywają.

Co sprawia, że ​​kwas buraczany jest tak wyjątkowy?

Oprócz tego, że zawiera oczywiście wszystkie naturalnie występujące witaminy i minerały, jest dodatkowo wzmocniony właściwościami leczniczymi dodanych do niego ziół, takich jak liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, czosnek oraz lecznicze właściwości probiotyków, które są wytwarzane w procesie fermentacji, dzięki czemu wiele ekspertów do spraw zdrowia zgadza się z wysoką wartością odżywczą buraków. Naturalne bakterie probiotyczne zawarte w kwasie buraczanym wspomagają zdrowie jelit i trawienie.

„Żywność i napoje poddane fermentacji mlekowej są bogate w biodostępne składniki odżywcze, enzymy, przeciwutleniacze i probiotyki oraz wspierają wiele aspektów gojenia się jelit i zdrowia całego ciała. Kwas buraczany jest jednym z najlepszych naturalnych źródeł przeciwutleniaczy, które są cząsteczkami, które leczą komórki i chronią je przed uszkodzeniem [3]. Stymuluje nawet produkcję tych kluczowych związków ochronnych we własnym organizmie, pomagając odwrócić DNA i uszkodzenia tkanek spowodowane przez toksyny, stany zapalne i inne stresory środowiskowe [3]. Dodatkowo znacznie zmniejsza stan zapalny w organizmie, kluczowy element przerwania błędnego koła uszkodzeń jelit i dysbiozy [3] Kwas buraczany, jako napój fermentowany, obfituje także w dobroczynne bakterie, które pomagają chronić jelita i wytwarzają ważne enzymy wspomagające trawienie. Kwas buraczany ma wiele zalet i przyniósł ogromne korzyści wielu osobom cierpiącym na łagodne lub umiarkowane dolegliwości żołądkowo-jelitowe. Jednak ten prosty dodatek dietetyczny może nie być nie dla osób z poważniejszymi problemami, takimi jak przewlekłe zaparcia, biegunka, silny ból brzucha i chroniczne zmęczenie. Konieczne mogą być znaczące zmiany w diecie, aby w pełni wyleczyć jelita i odzyskać zdrowe trawienie, poziom energii i dobre samopoczucie ”.

Przeczytaj pełny raport o korzyściach, płynących z picia kwasu buraczanego klikając tutaj:

http://medcraveonline.com/IJCAM/IJCAM-03-00057.pdf

Jak przygotować kwas buraczany?

Przygotuj:

– Około 4-5 litrowy szklany lub ceramiczny słoik

– 2 kg buraków

– 2 średnie jabłka

– około 3 litry przefiltrowanej wody (aby pokryć wszystkie składniki)

– około 6 liści laurowych lub więcej

– 1 łyżka ziela angielskiego

– 1 łyżka naturalnej soli

– 1/ 2 łyżki czarnego pieprzu w całości

– 2 łyżki majeranku

– 5-6 ząbków czosnku

Buraki obrać ze skórki i pokroić na pół lub na mniejsze kawałki, jeśli są duże. Jabłka pokroić ze skórką i środkiem jabłka. Umieść wszystko w dużym szklanym słoju (może to być też duża miska sałatkowa). Dodaj wszystkie przyprawy i czosnek. Wlej wodę, aby pokryć wszystkie składniki. Zamknij górę talerzem, zostawiając trochę miejsca w rogu, aby umożliwić przepływ powietrza. Przechowuj w ciemnym, suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Fermentuj przez 5 dni lub dłużej, mieszając całą mieszankę raz dziennie, aby zapobiec rozwojowi pleśni.

Jak to pić?

Napełniam pół szklanki gotowym kwasem buraczanym i dolewam przefiltrowaną wodę wypełniając całą szklankę. Piję rano na czczo.

Kwas buraczany to oczywiście świetna baza do barszczu.

Smacznego i na zdrowie.

Ewa

 

 

Sorrel Soup

[przewiń stronę w dół, aby przeczytać po polsku]

My wild garden in Connemara is plenty of sorrel leaves. I remember a summer soup that my mum used to cook for me, sending me to the meadows before picking some. I have my sorrel growing just at my doorstep, literally.

The soup is very simple. All you need is to prepare a broth and throw in some leaves.

Sorrel’s best qualities are when it is harvested wild. It has got a sour taste and perfectly suits as an addition to salads, shakes, sauces or soups, or simply as a side to any dish. Eating sorrel leaves bring many health benefits which include the overall immune system growth as it is very high in Vitamin C and A. Many evidence proves its health benefits working on the circulatory, digestive and immune systems at the same time.

Next time when you walk in the fields look for a sorrel, harvest it, and cook it or eat it raw.

Grab the link to http://www.irishwildflowers.ie/pages/57a.html and search for more information about the plant.

How to make the soup?

All you need is  (6 servings):

  • 3-2 l ready broth

I cook the vegan broth.  It is good to add allspice, bay leaves, ground pepper, and garlic when preparing the broth.

  • About 2-3 liters of fresh sorrel leaves
  • Olive Oil 1 tbs
  • 1 egg each serving (optional)
  • 1 cooked potato for serving (optional)
  • or 1 slice of rye bread crumbs for serving (optional)

Cook the broth on a small heat. Do not boil. Add olive oil to the broth to make it taster. Throw in the sorrel leaves. Season well with salt and pepper. Cook for another 2-3 minutes on low heat. Do not boil.

Serve with boiled egg and rye crackers or a potato. You can add 1 spoon of sour cream if you wish or coconut cream for a vegan option.

I love pumpernickel rye bread squares fried to serve with soups sometimes. This option suits it very well.  I like to make my own gluten-free buckwheat grains bread too.

How to make a fried pieces of bread? 

Preheat a pan with olive oil. When the pan is hot throw in the cut on squares pumpernickel bread or buckwheat bread squares and fry it on each side, stirring occasionally.  1 slice per serving is enough for me.

Enjoy

Eva


Mój dziki ogród w Connemara jest pełen liści szczawiu. Pamiętam letnią zupę, którą moja mama gotowała dla mnie, posyłając najpierw na łąke, aby je nazbierać. Mój szczaw rośnie dosłownie na progu mojego domu.Zupa szczawiowa jest bardzo prosta do zrobienia. Wystarczy przygotować bulion i wrzucić do niego liście szczawiu.

Najlepsze wartości odżywcze ma dziki szczaw o kwaśnym smaku, doskonale nadaje się do sałatek, koktajli, sosów lub zup, lub po prostu jako prosty dodatek do każdego dania. Jedzenie liści szczawiu przynosi wiele korzyści zdrowotnych, w tym ogólnie wspomaga budowanie układu odpornościowego, ponieważ jest on bardzo bogaty w witaminę C i A. Wiele dowodów potwierdza jego korzyści zdrowotne, działając jednocześnie na układ krążenia, układ trawienny i immunologiczny.

Świeżo zebrany szczaw

Następnym razem, gdy wybierzesz się na spacer po polanie, poszukają szczawiu, zbierz i przygotuj z niego potrawę lub zjedz na surowo.

Tutaj znajdziesz więcej informacji na temat szczawiu http://www.irishwildflowers.ie/pages/57a.html 

Jak zrobić zupę szczawiową?

Wszystko, czego potrzebujesz to (6 porcji):

  • Gotowy bulion 3-2 l

Gotuję wegański bulion. Podczas przygotowywania bulionu dobrze jest dodać ziele angielskie, liście laurowe, mielony pieprz i czosnek.

  • Około 2-3 litrów świeżych liści szczawiu
  • Oliwa z oliwek 1 łyżka
  • 1 jajko na każdą porcję (opcjonalnie)
  • 1 gotowany ziemniak do podania (opcjonalnie)
  • lub 1 kromka z żytniego, lub orkiszowego chleba podsmażona na oliwie (opcjonalnie)
Szczawiowa z jajkiem i ziemniakiem

Gotuj bulion na małym ogniu. Nie zagotowuj. Dodaj do bulionu trochę oliwy z oliwek, aby był smaczny. Kiedy bulion jest gotowy. Wrzuć liście szczawiu. Dopraw dobrze solą i pieprzem. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty na małym ogniu. Nie zagotowuj. Gotowe.

Podaj z ziemniakiem lub z jajkiem, lub podsmażona kromka zdrowego pieczywa.

Jeśli chcesz, możesz dodać 1 łyżkę kwaśnej śmietany lub krem ​​kokosowy.

Uwielbiam chleb żytni pumpernikiel, czasem podawany z zupami. Ten pasuje tutaj bardzo dobrze lub robię własny bezglutenowy chleb z ziaren gryki.

Jak zrobić podsmażany chlebek?

Rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek, gdy patelnia jest gorąca, pokrój w kwadraty kromkę chleba, smaż z każdej strony, do momentu aż zbrązowieje i będzie chrupiący . Wystarczy mi jedna kromka na porcję zupy.

Zupa z jajkiem i pumperniklem

Smacznego

Ewa Witek

Zapraszam do indywidualnej konsultacji , która obejmuje aspekty natury ciała, ducha i umysłu, po której będzie od razu można wprowadzić wiele zmian, które korzystnie wpłyną na poprawę zdrowia na wszystkich tych poziomach.

[email protected]

www.4evafit.ie